Lire le libellé dans son entier
« Charolais » vous renseigne sur la race annoncée. « Bœuf Charolais du Bourbonnais IGP » renvoie à une indication géographique et aux règles qui lui sont associées. L’association de défense de l’élevage bourbonnais suit aussi des cahiers des charges Label Rouge. Demandez quelle mention s’applique à la pièce que vous voulez acheter.
Parler du morceau et de la cuisson
L’onglet, par exemple, possède un goût marqué et se coupe en travers des fibres. Si la carte en propose, demandez quelle cuisson le restaurant recommande et ce qui accompagne le plat. Au marché, expliquez plutôt ce que vous comptez faire chez vous : une grillade rapide, un rôti ou un plat à mijoter.
Associer l’achat au reste du panier
Une moutarde de Charroux, des légumes de saison ou une part de tourte permettent de composer un repas autour de l’Allier. Si vous voyagez encore après la visite du marché, prenez la viande en dernier et prévoyez un moyen de la garder au frais jusqu’au lieu de séjour.
- La mention IGP se vérifie sur l’étiquette ou auprès du vendeur.
- Décrivez le mode de cuisson prévu avant de choisir la pièce chez le boucher.