Une sangle qui marque le goût
La bande d’écorce ceinture le fromage pendant son affinage et lui donne un caractère boisé selon la laiterie. Pour repérer cette note, goûtez un morceau près du bord puis un autre au cœur. La fiche du fabricant est le meilleur repère pour comparer deux formats ou reconnaître une variante aromatisée.
La servir sur un petit plateau
Proposez une part avec du pain au levain et quelques quartiers de pomme, puis goûtez-la nature. La croûte blanche et la sangle sont deux éléments différents. Retirez l’écorce avant de servir et prévoyez de quoi conserver le reste au frais, surtout si vous achetez le fromage en début de visite.
Découvrir son usage chaud en ville
L’office de tourisme cite un croque à la Comtesse de Vichy dans la carte du Comptoir du Croque, rue Sornin. La chaleur adoucit la texture et met en avant le côté fondant. Consultez la carte du moment avant de vous déplacer spécialement pour cette version.
- Demandez la variante nature pour découvrir le goût de l’épicéa en premier.
- Pour un cadeau, regardez le format et les instructions de conservation sur l’étiquette.